Kräuter im Herbst: Was jetzt noch wächst
Der Garten wird leerer, aber die kräftigen Kräuter bleiben. Und die passen genau zu dem, was im Herbst geschlachtet wird.
Aus der Hofküche
Rezepte, Handgriffe, und was gerade auf der Wiese wächst
Alle paar Wochen ein Text aus der Küche: ein Rezept aus dem Thementag, ein Handgriff, der in keinem Kochbuch steht, oder ein Blick auf die Wiese, welches Kraut gerade zu welchem Fleisch passt.
Grammelschmalz, wie es die Oma macht
Das erste, was es an jedem Thementag gibt, und das einfachste. Ein Kilo Fett, ein Apfel, eine Zwiebel, Geduld.
Innereien ohne Scheu: Leber, Herz und Niere vorbereiten
Die meisten, die Innereien nicht mögen, haben sie falsch zubereitet bekommen. Drei Handgriffe, die alles ändern.
Talg auslassen: Bratfett, Kerzen und Seife aus einem Stück Fett
Schaf- und Rindertalg wird meistens entsorgt. Ausgelassen ist er ein Bratfett, ein Kerzenwachs und die Grundlage jeder alten Seife.
Sulz vom Schwein
Stelze, Füße und Schwarte, drei Stunden gekocht und über Nacht kalt gestellt. Das Rezept braucht keine Gelatine, nur die richtigen Teile.
Sommerkräuter: Dost, Schafgarbe und Bohnenkraut
Mitte Juli steht die Wiese in voller Blüte. Drei Kräuter, die wir jetzt schneiden und trocknen, weil sie im Herbst zum Lamm und zur Wurst gehören.