Kräuter im Herbst: Was jetzt noch wächst
Der Garten wird leerer, aber die kräftigen Kräuter bleiben. Und die passen genau zu dem, was im Herbst geschlachtet wird.
Vom ganzen Tier
Ein Tier, ein Tag, alles, was es hergibt. Thementage mit Verkostung und Bewirtung am Ganzhof im Mostviertel.
Worum es geht
Aus einem Schwein werden bei uns nicht zwei Schnitzel und ein Braten. Aus einem Schwein werden Speck, Blunzen, Sulz, Schmalz, Grammeln, Suppe aus den Knochen, Bürsten aus den Borsten und Leder aus der Haut. Ein Thementag ist ein Samstag, an dem wir das an einem einzigen Tier zeigen, von der Weide am Vormittag bis zum letzten Rest am Abend.
Verkostet wird dabei laufend, gegessen wird um eins an der langen Tafel, und nachmittags macht jede und jeder etwas mit den eigenen Händen. Man muss kein Fleischer sein und keine Landwirtin. Man muss nur Lust haben, ein Tier einmal ganz zu sehen.
Die nächsten Thementage
Alle Termine, der Ablauf und die Antworten auf die üblichen Fragen stehen unter Thementage. Die Plätze sind auf sechzehn Personen begrenzt, weil mehr nicht an unsere Tafel passen.
Ein Tier, das für uns gestorben ist, hat verdient, dass wir alles davon brauchen. Nicht die Hälfte.
Theresa Wimmer
Was ein Tier alles gibt
- Fleisch, die bekannten Stücke und die vergessenen: Schulter, Bauch, Wangen, Schwanz, Stelze.
- Innereien: Leber, Herz, Niere, Zunge, Beuschel, Magen. Bei richtiger Zubereitung das Beste am Tier.
- Fett: Schmalz, Talg und Gänsefett zum Kochen, für Kerzen und für Seife.
- Knochen und Schwarte: Suppe, Sulz, Gelatine, Hundeknochen.
- Haut, Wolle, Federn: Leder, Fell, Vlies zum Filzen und Spinnen, Daunen für Polster, Federkiele.
- Milch, beim Schaf: Käse, Joghurt, Seife.
- Und der Mist, ohne den der Garten nichts wäre.
Aus der Hofküche
Grammelschmalz, wie es die Oma macht
Das erste, was es an jedem Thementag gibt, und das einfachste. Ein Kilo Fett, ein Apfel, eine Zwiebel, Geduld.
Innereien ohne Scheu: Leber, Herz und Niere vorbereiten
Die meisten, die Innereien nicht mögen, haben sie falsch zubereitet bekommen. Drei Handgriffe, die alles ändern.