Thementag Schwein

Von der Schwarte bis zum Schmalz

Ein Turopolje-Schwein aus dem Eichenwald, in einem Tag ganz verarbeitet: Speck, Blunzen, Sulz, Grammeln, Suppe aus den Knochen und Bürsten aus den Borsten. Mit Verkostung und Mittagessen.

Das Schwein ist das Tier, bei dem am meisten übrig bleibt, wenn man nur die bekannten Teile nimmt. Ein Turopolje aus unserem Wald wiegt gut 120 Kilo, und Schnitzel, Kotelett und Braten sind davon nicht einmal ein Drittel. An diesem Tag nehmen wir den Rest ernst: Bauch und Schwarte, Kopf und Füße, Blut und Leber, Fett und Knochen, Borsten und Haut.

89 Euro pro Person, Kinder ab zehn 35 Euro. Nach der Anmeldung bekommst du eine Rechnung, bezahlt wird per Überweisung oder bar am Hof.

Ablauf

• Vormittag im Eichenwald bei den Schweinen: Rasse, Fütterung, warum Eicheln im Speck zu schmecken sind
• In der Hofküche: Zerlegen einer Hälfte, Stück für Stück, vom Rücken bis zu den Füßen
• Mittagessen an der Tafel: Kesselfleisch mit Kren, Blunzengröstl, Schweinsbraten mit Knödel und Kraut
• Werkstatt am Nachmittag: Blunzen und Bratwurst füllen, Schmalz auslassen, Sulz ansetzen
• Zum Schluss ein Blick auf das, was nicht gegessen wird: Borsten für Bürsten, Haut für Leder, Knochen für den Hund

Was wir verkosten

• Grammelschmalzbrot zum Ankommen
• Speck und Kaminwurzen vom letzten Jahr, roh und geräuchert
• Kesselfleisch, Kopffleisch, Zunge und Leber, frisch aus dem Kessel
• Sulz mit Essig und Zwiebel, Bratlfettbrot, Grammelpogatscherl
• Zum Schluss die Knochensuppe, die seit dem Morgen zieht

Was du mit nach Hause nimmst

Ein Glas Grammelschmalz, ein Stück von der Sulz, die du selbst angesetzt hast, ein Paar Bratwürste, das Rezeptheft, und den Wunsch, nie wieder Schweinsfüße wegzuwerfen.