Thementag Schaf

Lamm, Milch, Wolle und Talg

Das Schaf gibt mehr als jedes andere Tier am Hof: Fleisch und Innereien, Milch und Käse, Wolle, Fell, Talg für Kerzen und Seife, und Mist für den Garten. Ein Tag für alles davon.

Das Schaf ist das vollständigste Tier am Hof. Es gibt Fleisch, Milch, Wolle und Fett, und alles davon lässt sich brauchen. An diesem Tag geht es um ein Waldschaf, ein Lamm aus dem Frühjahr, und um seine Mutter, die im Sommer gemolken wurde: Wir kochen das eine und verarbeiten die Milch, die Wolle und den Talg des anderen.

89 Euro pro Person, Kinder ab zehn 35 Euro. Nach der Anmeldung bekommst du eine Rechnung, bezahlt wird per Überweisung oder bar am Hof.

Ablauf

• Vormittag bei den Waldschafen auf der oberen Weide: die Rasse, das Melken, die Schur
• In der Hofküche: ein Lamm zerlegen, Schulter, Keule, Rücken, Haxen, Innereien, Hals
• Mittagessen an der Tafel: Lammsuppe, Beuschel mit Knödel, geschmorte Lammschulter mit Bohnen und Dost
• Werkstatt am Nachmittag, zur Wahl: Wolle filzen mit Grete aus Opponitz, Talg auslassen und Kerzen ziehen, oder Seife sieden mit Alfred aus Ybbsitz
• Zum Schluss die Schafmilch: Frischkäse, Joghurt und der Käse aus dem Keller

Was wir verkosten

• Schafkäse in drei Reifestufen, Schafjoghurt mit Honig
• Lammleber, kurz gebraten, mit Apfel
• Beuschel, das Wiener Gericht aus Lunge und Herz, das kaum noch jemand kocht
• Lammbratwurst mit Dost, frisch gefüllt
• Schafgarbentee danach, gegen das Fett

Was du mit nach Hause nimmst

Was du in der Werkstatt gemacht hast: einen Filz, zwei Kerzen oder ein Stück Seife, die noch vier Wochen reifen muss. Dazu ein Stück Käse, ein Glas Talg-Bratfett mit Rosmarin und das Rezeptheft.