Thementag Gans

Die Martinigans, und was sonst noch in ihr steckt

Zu Martini braten alle die Gans. Wir zeigen, was davor und danach kommt: Gänseklein, Schmalz, Rillette, Leber ohne Stopfen, Daunen für den Polster und der Federkiel zum Schreiben.

Die Gans ist das Tier, das alle einmal im Jahr essen und fast niemand ganz. Was in der Küche vom Gänsebraten übrig bleibt, Hals, Flügel, Magen, Herz, Fett und Gerippe, ist die Hälfte des Tiers und der bessere Teil der Küche. Und was außerhalb der Küche übrig bleibt, Daunen und Federn, hat früher jedes Bett und jeden Schreibtisch versorgt.

An diesem Tag rupfen wir eine Gans, sortieren Daunen und Federn, zerlegen sie so, dass nichts verloren geht, und kochen sie von der Suppe bis zum Braten durch. Die Leber, die wir verkosten, ist die einer Gans von der Wiese: ohne Stopfen, klein, und besser als ihr Ruf.

89 Euro pro Person, Kinder ab zehn 35 Euro. Nach der Anmeldung bekommst du eine Rechnung, bezahlt wird per Überweisung oder bar am Hof.

Ablauf

• Vormittag auf der unteren Wiese bei den Gänsen: Landgänse, Weidehaltung, warum die Gans zu Martini kommt
• In der Hofküche: rupfen, Daunen und Federn trennen, die Gans zerlegen, Fett auslassen
• Mittagessen an der Tafel: Gänsekleinsuppe mit Grießnockerln, Gänserillette auf Brot, Gänsebraten mit Rotkraut, Knödel und Beifuß
• Werkstatt am Nachmittag: Rillette einkochen, Gänseschmalz mit Apfel und Majoran, einen Federkiel schneiden
• Zum Schluss die Daunen: was ein Polster braucht, und wie viele Gänse

Was wir verkosten

• Gänseschmalzbrot mit Apfel und Majoran
• Gänseleber, kurz gebraten, mit Zwiebel und Most
• Gänsekleinsuppe, seit dem Morgen auf dem Herd
• Rillette, Gänsesulz und die knusprige Haut vom Braten
• Gänsebraten, wie er zu Martini gehört

Was du mit nach Hause nimmst

Ein Glas Gänseschmalz, ein Glas Rillette, einen Federkiel mit Tinte, das Rezeptheft und, wenn du einen Bezug mitgebracht hast, einen kleinen Polster mit Daunen von unseren Gänsen.